Freitag, 30.07.2010
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Sendung vom 09. März 2010
Vorher, nachher
Als die Römer ins kalte, unwirtliche Germanien kamen, waren sie von der Küche der hiesigen Barbaren nicht gerade begeistert ... sie brachten sich die guten Dinge von zu Hause mit. Vor allem die Kichererbse.
Erbsen heißen auf lateinisch "cicer" (die Kichererbse heißt korrekt "cicer arietinum") und weil die alten Römer das c vermutlich wie ein "k" aussprachen, wurde sie eingedeutscht zur "Kiker". Eigentlich erinnert die Form der Erbse an einen Vogelkopf, deshalb heißt sie auf englisch "chick pea".
Unabdingbar: Einweichen
Die Römer dachten bei der Form allerdings an etwas anderes. Sie nannten sie auch "Venuskicher", denn als Symbol für Sex und Fruchtbarkeit war die Cicer der Göttin Venus geweiht. Beim Floralien-Fest warfen die Römer Kichererbsen statt Kamelle und die wurden vom Volk unter großem Gelächter aufgefangen - ansonsten macht der Verzehr von Kichererbsen nicht lustig, aber sehr satt! In Mexiko und Indien sind Kichererbsen nach wie vor ein wichtiges Grundnahrungsmittel für die ärmeren Bevölkerungsschichten. In Spanien sind gekochte und geröstete Kichererbsen als "Garbonzos" ein Nationalgericht. Sie werden dort auch grün geerntet und roh gegessen. Im Orient wird aus vergorenen Kichererbsen ein "Schimitt" genanntes Gebäck hergestellt. Geröstet als Snack, in Suppen, als Salat, so ähnlich wie Risotto, sogar zum Brotbacken - die bekanntesten Weiterverarbeitungsmöglichkeiten für Kichererbsen sind aber Falafel und Hommos bi Tahine.
Ganz fein durch den Wolf
Kichererbsen müssen immer über Nacht in viel Wasser eingeweicht werden! Nicht erschrecken, wenn es dann im Dunklen plötzlich seltsame Geräusche gibt. Tatsächlich "ploppen" die harten Schalen im Wasser, wenn sie aufquellen. Denn am Ende ist die Erbse fast doppelt so groß wie im getrockneten Zustand! Das Einweichwasser wird nicht zum kochen benutzt, es soll weggeschüttet und die Erbsen in einem Sieb gründlich abgewaschen werden. 12-15 Stunden Einweichzeit muss man also einkalkulieren - eigentlich muss man sich für alle Kichererbsen-Gerichte schon am Vortag entscheiden. Die Alternative: Kichererbsen aus der Dose nehmen, diese müssen nicht eingeweicht werden.
Direkt aus der Pfanne
Wer Falafel selber machen will, braucht einen Fleischwolf - auch wenn gerade Falafel bei Veganern so beliebt sind! Die eingeweichten Kichererbsen werden auf der mittleren oder feinen Scheibe durchgedreht. Ja - das geht auch im Küchenmixer, aber der ist deutlich schwerer zu reinigen! In diesem Fall sollte man vorher alle Hülsen von den Erbsen entfernen. Falafel sind in Israel, Libanon, Jordanien, Syrien, Ägypten beliebt - der Geschmack variiert leicht, man kann auch Saubohnen (Fava) mit hinein geben (die müssen allerdings noch länger einweichen).
Zutaten
Zubereitung
Die eingeweichte, durchgedrehte Kichererbsenmasse wird mit der
fein gehackten Petersilie und den Gewürzen verknetet, noch einmal
eine halbe Tasse Wasser unterheben, weiterkneten, Backpulver
hinzufügen (Natron geht auch), wieder kneten und die Masse dann
eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kleine Bällchen formen, etwas platt drücken und in heißem Öl in der
Pfanne von beiden Seiten ca 3-4 min braten. Auf Küchenpapier legen,
andrücken damit Öl aufgesaugt werden kann.
Wer es stilecht wünscht, serviert die Falafel eingedreht in
arabisches Fladenbrot mit Jogurt, Gurke, Tomate & Tahine
(Sesampaste).
Frisch aus der Pfanne mit Hommos sind sie aber am leckersten!
Hommos muss man eher zubereiten!
Ist der klassische Dip, der auf keiner orientalischen Vorspeisenplatte fehlen darf!
Zutaten
Zubereitung
Nach dem Einweichen werden die Kichererbsen gewaschen und dann
mit frischem Wasser in einem Topf zum kochen gebracht. Danach gut
2-3 Stunden bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen. Erst kurz vor
Ende der Kochzeit Salz zum Kochwasser geben, sonst werden die
Erbsen bitter.
Von Zeit zu Zeit umrühren und Hülsen, die oben schwimmen,
entfernen. Die ganz weichgekochten Kichererbsen werden löffelweise
jeweils mit etwas Kochwasser durch ein Sieb gedrückt - dabei
bleiben Häute und harte Keime zurück.
Zitronenschale abreiben, dann Zitrone auspressen, Sesampaste glatt
rühren (meistens schwimmt oben Öl) und dann 1-2 Esslöffel unter das
Kichererbsenpüree geben und mit Zitronensaft, Schale sowie etwas
Salz und Pfeffer verrühren.
Hommos wird kalt mit Brot gegessen oder zu Falafel gereicht.
100g getrocknete Kichererbsen haben um die 300 kcal, dafür aber jede Menge Proteine/Aminosäuren. Sie enthalten viel Beta-Carotin, Vitamin A, mehrere B-Vitamine, viel Folsäure und fast alle Spurenelemente. Zur Kalorienbombe werden sie ähnlich wie Kartoffeln durch das ausbraten in Fett! Wie alle Bohnenarten enthält auch die Kichererbse Raffinose statt Stärke als Speicherkohlenhydrat. Dieser Dreifach-Zucker ist für den Menschen unverdaulich und kann leichte Blähungen verursachen.
AutorIn: Diana Zulfoghari
Süperfood: Nicht lustig, aber lecker - KichererbsenDer WDR ist nicht für die Inhalte fremder Seiten verantwortlich, die über einen Link erreicht werden.
