Bestmor’s Fisksuppe

Sendung vom 10. März 2010

Kenneth Gjerrud

Kenneth Gjerrud ist aus Norwegen. Seit 1994 lebt der gelernte Koch in Berlin. Eigentlich wollte er nach Frankreich gehen, um dort die berühmte Küche kennen zu lernen. Doch - wie es manchmal so geht - ist er über die Liebe in Berlin gelandet.

Bestmor’s Fisksuppe

Seit 2001 betreibt er das einzige norwegische Restaurant in Berlin "Munch's Hus" und zusätzlich die Kantine der Nordischen Botschaften - dort sind Dänemark, Schweden, Finnland und eben Norwegen zusammen vertreten. Er kocht heute eine Bestmor's Fisksuppe, das heißt auf Deutsch Mutters Beste Fischsuppe nach einem Rezept seiner Großmutter aus Schweden, die allerdings in Norwegen geboren ist.

Zutaten (für 4 Personnen)

Für den Fischfond:

1 Kilo Fischkarkassen
500 Gramm Eiswürfel
200 gr. Möhren
200 gr. Sellerie
200 gr. Staudensellerie
200gr Porree
20 cl trockenen Weißwein
10 Körner Schwarzer Pfeffer
4 Lorbeerblätter
1 Bund Dill

Für die Suppe:

500 gr. Lachswürfel
100 gr. Perlgraupen
200 gr. Spinat
1 TL Salz

Zubereitung

Bestmor’s Fisksuppe

Für den Fischfond nehmen wir die Karkassen aus Lachs, geben dies in kaltes Wasser und werfen noch Eiswürfel hinzu. Man verwendet vier verschiedene Gemüsesorten, die klein geschnitten werden: Möhren, Sellerie, Porree und Stangensellerie. Nun kommt etwas Weißwein dazu, sowie Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Dill.

Alles zusammen lässt man nun langsam aufkochen und 40 Minuten ziehen. Der Fisch kann nur so, also durch das langsame Ziehen, seinen Geschmack richtig in den Fond abgeben.
Als nächstes wird alles nun durch ein Sieb passiert und sobald der Fischfond fertig ist, beginnen wir mit der Suppe: Wir nehmen Lachs, schneiden aus dessen Filet - ca 500 gr - Würfel zurecht und geben sie in den Fond hinein.

Jetzt nimmt man den frischen Spinat, rupft ihn ein ordentlich auf, gibt ein bisschen Zucker hinzu und anschließen richtig kaltes Wasser dazu, so das der Spinat richtig knackig wird. Anschließen schneiden wir den Spinat in Streifen.
Die Perlgraupen werden gewaschen und gekocht und müssen 10 bis 12 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Dann kommen sie in den Fischfond zu dem Spinat und den Lachswürfeln. Zum Schluss alles noch kurz abschmecken und servieren.

Guten Appetit auf Norwegisch
Gud Appetit!

AutorIn: Alejandra Lopez